Das Fleisch in 4 Scheiben schneiden und flach klopfen, von beiden Seiten jeweils 3-4 Minuten kräftig in einer Pfanne in Butterschmalz anbraten. Salzen und pfeffern, dann in Alufolie gewickelt ruhen lassen.
Zucchini waschen, von den Enden befreien und schräg in Scheiben schneiden. In der Fleischpfanne im übrig gebliebenen Bratfett von beiden Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
Die Tomaten abtropfen lassen, dabei das Öl auffangen. Tomaten klein schneiden. Schalotte und Knoblauch schälen und grob zerteilen. Beides mit den Tomaten fein pürieren, dann mit weicher Butter und Honig verrühren. Die Kresse waschen und vom Beet schneiden. Die Buttermischung mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und die Kresse untermischen.
Die Ciabattas jeweils längs und quer halbieren und alle Hälften mit der Buttermischung bestreichen. Die Fleischscheiben schräg in Streifen schneiden. Die Ciabatta-Unterhälften abwechselnd mit Fleisch unä Zucchini belegen. Alles mit etwas Tomatenöl beträufeln. Die Oberhälften auflegen und die Paninis in einem Kontaktgrill knusprig rösten.
Zubereitungszeit 30 Minuten
