Den Strunk kegelförmig aus dem Kohlkopf schneiden, die dicken Blattrippen mit dem Messer etwas lösen. Den Kohl in einem großen Topf in kochendem Salzwasser 5-8 Minuten blanchieren, dann abgießen und abschre-cken. 8-12 große Blätter vom Kopf lösen und trocken tupfen. Übrigen Kohl grob würfeln.
Den Knoblauch schälen und fein hacken. Getrocknete Tomaten und Oliven fein würfeln. Alles mit Hackfleisch, Parmesan, Eigelb, Mehl, Salz, Pfeffer und Muskat vermengen.
Die Kohlblätter mit der Hackmasse füllen, einschlagen und mit Küchengarn fixieren. Ol
Die Zwiebeln schälen, fein hacken, mit dem restlichen Kohl und dem Tomatenmark in den Schmortopf geben. Nach ca. 4 Minuten mit den Tomaten ablöschen, ggf. mit etwas Brühe strecken. Alles zugedeckt ca. 30 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen, abschmecken und mit Creme fraiche servieren.
Zubereitungszeit 65 Minuten
