Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen. Sobald sich die Haut ablöst, die Tomaten abgießen, abschrecken und häuten. Halbieren, von Strunk und Kernen befreien und würfeln.
Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Die Kräuter waschen, trocken tupfen, die Blättchen abzupfen. Basilikum, Petersilie sowie die Hälfte der Salbeiblättchen grob hacken.
Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Brötchen in Wasser einweichen, gut ausdrücken und mit Hack, 1 gewürfelten Zwiebel und Ei vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen, zu Bällchen formen, dabei immer 1 Mozzarellawürfel in der Mitte des Bällchens einschließen.
Olivenöl erhitzen, Hackbällchen darin goldbraun braten, herausnehmen. In derselben Pfanne übrige Zwiebel mit Zucker glasig dünsten. Paprikapulver zugeben, mit passierten Tomaten ablöschen.
Gewürfelte Tomaten, Lorbeer und die gehackten Salbeiblättchen zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Soße 10 Minuten sanft köcheln lassen. Die Hackbällchen in die Soße geben und in ca. 10 Minuten gar ziehen lassen. Alles mit den gehackten Kräutern sowie Salbeiblättern bestreuen und servieren.
Zubereitungszeit 1 Stunde
