Karotten und Schalotten schälen. Die Karotten in grobe Würfel schneiden, die Schalotten fein würfeln. Den Ingwer schälen und ebenfalls fein würfeln.
Die Mango schälen. Das Fruchtfleisch vom Stein lösen, in kleine Würfel schneiden und beiseitestellen.
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Karotten, Schalotten und Ingwer darin ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Die Gemüsebrühe angießen, alles aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend einige Karottenstücke herausheben und beiseitestellen.
Den Rucola verlesen, waschen und sehr gründlich trocken schleudern. Einen Top ca. 2 cm hoch mit Rapsöl füllen und dieses erhitzen (siehe Tipp). Den Rucola in kleinen Portionen darin kurz frittieren, dann mit der Schaumkelle herausheben und auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen. Leicht salzer und beiseitestellen.
Den Mascarpone zur Suppe geben und diese mithilfe eines Stabmixers fein pürie ren. Beiseitegestellte Karotten und Mangowürfel in den Topf geben und kurz erwärmen Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Limettensaft kräftig abschmecken und mit dem frittierten Rucola angerichtet servieren.
Tipp: Das Öl hat die richtige Temperatur zum Frittieren erreicht, wenn man an einem Holzlöffelstiel Luftbläschen nach oben steigen
Zubereitungszeit 60 Minuten
