Den Wirsing halbieren und vom Strunk Lbefreien. 5 dunkelgrüne Blätter waschen, in Streifen schneiden und beiseitestellen. Den restlichen Wirsing ebenfalls in feine Streifen schneiden und gründlich waschen.
Die Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Äpfel waschen, ungeschält ebenfalls würfeln.
6 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten und salzen. Apfel- und Kartoffelwürfel dazugeben, kurz mitdünsten, dann mit Zucker bestreuen und diesen leicht karamellisieren lassen. Die Gemüsebrühe in den Topf geben und alles einmal aufkochen. Die helleren Wirsingstreifen zur Suppe geben.
erneut aufkochen lassen, die Hitze dann reduzieren und die Suppe sanft köcheln lassen, bis Wirsing und Kartoffeln gar sind.
Die dunkelgrünen Wirsingstreifen kurz in kochendem Salzwasser blanchieren, dann abgießen und in Eiswasser abschrecken. Die Brötchen fein würfeln, die Walnusskerne grob hacken. Beides in einer Pfanne im übrigen Olivenöl goldgelb rösten.
Die Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und grob hacken. Mit dem blanchierten Wirsing zur Suppe geben und alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Creme fraiche unterrühren und die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Auf Suppenteller verteilen und mit den Nuss-Croütons bestreut servieren.
Zubereitungszeit 75 Minuten
