Hähnchenfleisch waschen, trocken tupfen und leicht plattieren. Beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Ei verquirlen und in einen flachen Teller geben. Mehl und Semmelbrösel ebenfalls jeweils in einen flachen Teller geben. Das Fleisch nacheinander erst im Mehl, dann im Ei und schließlich in den Semmelbröseln wenden. Die Panade gut andrücken.
3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Hähnchenfleisch bei mittlerer Hitze darin rundherum goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen, dann etwas abkühlen lassen.
Inzwischen Batavia- und Eichblattsalat putzen, waschen und trocken schleudern Die Blätter in mundgerechte Stücke zupfen. Apfel und Birne waschen und vierteln. Beides vom Kerngehäuse befreien und in dünne Stifte schneiden. Mit Zitronensaft beträufeli
Für das Dressing das übrige Olivenöl mi1 dem Apfelessig verquirlen und mit Zucke Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
Beide Salatsorten mit Apfel, Birne und Cranberrys in einer Schüssel vermischen und mit dem Dressing vermengen. Das Hähnchenfleisch in dünne Streifen schneiden. Den Salat auf 4 Teller verteilen, mit Hähnchenbruststreifen belegen und servieren.
Zubereitungszeit 60 Minuten
