Die Hefe in 60 ml lauwarmer Milch auflösen. Mehl mit Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen und die Hefemilch dazugieße. 1 Ei trennen, das Eiweiß beiseitestellen. Das Eigelb, 1 weiteres Ei und die Butter zur Mehlmischung geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig mit einem feuchten Küchenhandtuch abdecken und 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Das Marzipan auf einer Küchenreibe grob raspeln und mit Eiweiß, Konfitüre, Zimt sowie 1 EL Milch geschmeidig rühren.
Den Hefeteig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kräftig durchkneten und zu einem ca. 5 mm dicken Rechteck ausrollen. Die Marzipanmasse gleichmäßig darauf verstreichen, das geht am besten mit einer großen Palette.
Den Teig von der längeren Seite her aufrollen und in 10 gleich große Scheiben schneiden. Diese längs mit einem Holzlöffelstiel eindrücken, sodass die typische Franzbrötchenform entsteht. Die Brötchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Abgedeckt 15 Minuten gehen lassen. Den Backofen au f200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 1 EL Milc mit dem restlichen Ei verquirlen. Die Franzbrötchen damit bestreichen und mit etwas braunem Zucker bestreuen, dann in 15-20 Minuten im vorgeheizten Ofen goldbraun backen. Mit Alufolie abdecken, sollten sie drohen, zu dunkel zu werden. Die Franzbrötchen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und lauwarm oder vollständig ausgekühlt servieren.
Tipp: Um das Marzipan geschmeidig zu bekommen, kann es auch gar kurz in der Mikrowelle erwärmt werden. So wird es streichfähig un kann leichter weiterverarbeitet werden. Achten Sie dann allerdings darauf, dass es wieder abgekühlt ist, bevor Sie es mit dem Eiweiß und de weiteren Zutaten verrühren.
Zubereitungszeit 60 Minuten plus 75 Minuten Ruhezeit
