Die Kartoffeln waschen und ungeschält in 20-25 Minuten in Salzwasser weich garen. Noch heiß pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Den Kürbis waschen, zerteilen, von Kernen und Fasern befreien. Das Fleisch samt Schale klein schneiden. Dann in Salzwasser in 10-15 Minuten weich garen und ebenfalls warm durch die Presse drücken oder fein stampfen.
Kartoffeln und Kürbis mit Mehl und Grieß mischen, kräftig salzen und mit Muskat würzen. Alles zu einem glatten Teig verarbeiten, diesen abgedeckt ruhen lassen.
Zwiebel und Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. Die Brühe in einem Topf aufkochen. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und in 4 Minuten garen. Die Mischung kurz abkühlen lassen, dann mit Eigelb und Senf in ein hohes Gefäß geben und fein pürieren. Rapsöl und Essig langsam dazugießen, sodass ein cremiges Dressing entsteht. Dieses mit Salz, Pfeffer und Zucker würzig abschmecken.
Den Grünkohl putzen und von harten Stielen befreien. Die Blätter sehr gründlich waschen, dann abtropfen lassen und klein schneiden. Den Grünkohl 3 Minuten in reichlich kochendem Salzwasser blanchieren. Abgießen, abschrecken und gut ausdrücken.
Aus dem Gnocchiteig daumendicke Rollen formen. Von diesen Rollen Stücke abschneiden und diese zu Kugeln formen, dann etwas flach drücken. In simmerndem Salzwasser gar ziehen lassen. Herausheben, sobald sie an der Oberfläche schwimmen, dann gründlich abtropfen lassen. Den Speck ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne anbraten. Die Kürbis-Gnocchi dazugeben und mitbraten. Den Grünkohl ebenfalls dazugeben. Alles kurz vermischen, dann auf Teller verteilen und mit dem Dressing beträufeln. Lauwarm servieren.
Zubereitungszeit 90 Minuten
