Hefe in 275 ml lauwarmem Wasser auflösen, Öl und Zucker dazugeben. Beide Mehlsorten mit 1/2 TL Salz mischen. Die Hefemischung dazugießen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Diesen abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Einen Pizzastein in den kalten Ofen geben, nach Anleitung auf 250 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Inzwischen Walnüsse in einer Pfanne anrösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Den Grünkohl putzen und von harten Stielen befreien. Die Blätter grünlich waschen und klein schneiden. In reichlich kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren, dann abgießen, abschrecken und ausdrücken. Grünkohl, Walnüsse, 20 g Parmesan und Olivenöl mit dem Stabmixer fein pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und in 8 Stücke teilen. Weitere 30 Minuten gehen lassen. Mascarpone und restlichen Parmesan verrühren, salzen und pfeffern. Den Speck in Stücke zupfen. Ein Teigstücke jeweils rund dünn ausrollen und mit Mascarponecreme bestreichen. Die Pizzien portionsweise ca. 7 Minuten auf dem Pizzastein backen. Herausnehmen, mit Speck belegen. Mit Grünkohlpesto beträufelt servieren
Zubereitungszeit 60 Minuten
