1. Schüttelbrot fein zerkleinern. Brösel mit 350 ml Milch gut vermischen. Zwiebel abziehen, klein würfeln. Lauch putzen, waschen, klein würfeln. Speck sehr fein schneiden. Zwiebel und Lauch im Öl glasig dünsten, mit Speck und Kräuterblättchen zum Brot geben. Zugedeckt mindestens 60 Minuten ziehen lassen, bis das Brot ganz weich ist.
2. Brot, Ei und Mehl vermengen, ggf. weitere Milch (50 ml) zugeben. Daraus ca. 8 Knödel formen und in siedendem Salzwasser in ca. 10 Minuten garen.
3. Frischkäse pfeffern, salzen. Feigen, Aprikosen fein schneiden, unterheben. Apfel schälen, entkernen, fein stiftein, unterheben. Masse mit Stermanis würzen.
4. Salate putzen, waschen, mundgerecht zerzupfen. Übrige Salatzutaten zum Dressing verrühren, mit Salat mischen. Knödel abtropfen lassen. Butter leicht bräunen. Knödel mit Apfel-Dip und Salat anrichten, mit Butter beträufeln.
Pro Portion: 540 kcal/2270 kJ 38 g Kohlenhydrate, 20 g Eiweiß, 34 g Fett
Dazu passt: ein Sauvignon blanc aus Südtirol.
