1. Zwiebeln abziehen, würfeln, die Hälfte in 1 EL Butter andünsten. Maronen dazugeben, salzen, pfeffern. 250 g Sahne dazugießen. Maronen zugedeckt weich dünsten. Die Hälfte beiseitestellen, übrige Maronen grob zerstampfen.
2. Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde ins Mehl drücken. Hefe hineinbröseln, mit etwas Milch, Zucker und Mehl vom Rand dickflüssig anrühren. Vorteig zugedeckt 5 Minuten gehen lassen. Eier, Eigelbe, übrige Milch, Salz, Maronenpüree dazugeben, zum glatten Teig kneten. 30 Minuten gehen lassen.
3. Übrige Maronen hacken. Teig kneten, zu 8 Kugeln formen, jeweils einige Maronenstücke in die Mitte stecken. Buchteln in eine ofenfeste gebutterte Form setzen, 20 Minuten gehen lassen.
Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) heizen. Buchteln mit 70 g geschmolzener Butter beträufeln und im Ofen 35-40 Minuten backen. Knoblauch abziehen, fein würfeln. Pilze putzen. Übrige Butter (80 g) und Öl erhitzen, Pilze, übrige Zwiebelwürfel und Knoblauch anbraten. Salzen, pfeffern, übrige Sahne (200 g) und Fond angießen, sämig einkochen. Buchteln mit Ragout anrichten. Mit Schnittlauch bestreut servieren.
Pro Portion: 615 kcal/2590 kJ 56 g Kohlenhydrate, 15 g Eiweiß, 37 g Fett
Dazu passt: ein Teroldego aus den Dolomiten.
