250 g Weizenmehl und etwas Mehl zum Arbeiten
50 g Roggenmehl
50 g Hartweizengrieß
3 Eier (Größe M)
Salz
2 EL Olivenöl
100 g Rucola (in der Saison gern auch Bärlauch)
2 Schalotten
3 EL Butter
250 g Ricotta
2-3 EL frisch geriebener Hartkäse
4 EL Schlagsahne
Pfeffer
nach Belieben Kräuter zum Garnieren (z. B. Rucola, frischer Salbei, evtl. in feine Streifen geschnitten)
nach Belieben Paprikapulver und geriebener Hartkäse

1. Mehle und Grieß mischen. Eier, Salz und Öl unterrühren. Alles zum Teig verkneten, bei Bedarf noch etwas Wasser oder Mehl hinzufügen. In Folie gewickelt ca. 20 Minuten ruhen lassen.

2. Für die Füllung Rucola waschen, grobe Stiele entfernen. Rucola tropfnass in einem Topf ca. 1 Minute erhitzen und zusammenfallen lassen. In ein Sieb geben, kalt abschrecken, ausdrücken und grob hacken. Schalotten abziehen, fein würfeln, in 1 EL Butter glasig dünsten. Ricotta mit geriebenem Käse und Sahne verrühren. Rucola und Schalotten untermengen, Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Teig auf bemehlter Fläche nicht zu dünn ausrollen, Kreise (0 ca. 8 cm) ausstechen. Füllung in die Mitte geben, Ränder mit Wasser anfeuchten, über die Füllung klappen. Rand mit Gabel festdrücken. Reichlich Salzwasser aufkochen, Pasta darin in 6-8 Minuten ziehen lassen. Herausheben, in heißer übriger Butter (2 EL) schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Evtl. mit Kräutern, Paprika, Käse bestreut servieren.

Pro Portion: 610 kcal/2570 kJ 64 g Kohlenhydrate, 25 g Eiweiß, 29 g Fett

Dazu passt ein saftiger Kerner aus Südtirol