Suppengrün und 1 Zwiebel putzen, waschen und klein schneiden. Mit 2 1/2 1 Wasser, Lorbeer, Pfefferkörnern, Nelken und 1 EL Salz aufkochen. Fleisch waschen, dazugeben. Bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 2 1/2 Stunden köcheln. Kohl putzen, waschen und in feine Streifen hobeln.
Zwiebeln schälen, würfeln. Essig, 1/8 1 Wasser, Brühe, Öl, Zwiebeln, Kümmel, Zucker, ca. 1 1/2 TL Salz und Pfeffer aufkochen. Über den Kohl gießen und gut durchkneten. Zugedeckt 2-3 Stunden ziehen lassen.
Fleisch aus der Brühe heben und zugedeckt auskühlen lassen. Brot zerbröseln. Majoran und Senf verrühren. Vom Tafelspitz die Fettschicht abschneiden. Fleisch in ca.
1/2 cm dünne Scheiben schneiden. Von beiden Seiten mit Majoransenf bestreichen und in den Bröseln wenden.
Butterschmalz portionsweise erhitzen. Fleisch darin knusprig braten. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Tafelspitz anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 3 Std. + Wartezeit mind. 3 Std. PORTION ca. 590 kcal E 50 g • F 25 g • KH 38 g
