Am Vortag das Fleisch mit Wasser bedeckt und dem klein geschnittenen Gemüse, 1 Lorbeerblatt, 1 Prise Salz und 7-8 Pfefferkörnern 2 Stunden kochen, dann das Fleisch herausheben (Brühe für das vorhergehende Rezept verwenden). Das Fleisch vom Knochenlosen und klein schneiden. Dann im Standmixer mit dem Ei, dem in Milch eingeweichten Brot, 1 Esslöffel Parmesan, Salz, etwas Paprika, etwas geriebene Muskatnuss und gehackter Petersilie zerkleinern. Aus der Masse 12 Frikadellen formen, in Mehl wenden, in Ei und Semmelbröseln wälzen und in etwas Öl und 20 g Butter in der Pfanne 3-4 Minuten braten. Nach Belieben mit Fenchelstreifen servieren
