Für die Polenta: Anderthalb Liter Salzwasser mit der sehr fein gewürfelten Möhre zum Kochen bringen. Das Maismehl einrieseln lassen und ca. 10 Minuten unter kräftigem Rühren garen.
Die Polenta 1,5 cm dick auf ein Blech streichen; mit Frischhaltefolie bedecken und abkühlen lassen.
Für die Füllung: Die Endivie 5 Minuten in reichlich kochendem Salzwasser mit einem Esslöffel Olivenöl blanchieren, dann abgießen, zerkleinern und bei großer Hitze mit der Butter, Salz und einer Prise Peperoncino (je nach gewünschter Schärfe) in der Pfanne anbraten.
Wenn die Polenta fest geworden ist, mit einer runden Ausstechform mit gewelltem Rand (05cm) 12 Kreise daraus ausstechen. 4 davon horizontal zu 8 halbhohen Kreisen durchschneiden. Mit einer kleinen Ausstechform (0 3,5 cm) ein Loch in der Mitte der 8 ganzen Kreisen ausstechen. Je einen gelochten Kreis auf einen halbhohen Kreis legen: dies ergibt insgesamt 8 Vol-au-vents.
Die Vol-au-vents auf ein mit Backpapier bedecktes Blech setzen. Mit der Endivie und dem gewürfelten Torna-Käse füllen. Dann 10-12 Minuten bei 170 °C in den Backofen schieben.
Pro Person 2 dampfend heiße Vol-au-vents servieren; die eventuell übrige Füllung dazu reichen.
Zubereitung ca 50 Min + Zeit zum kaltstellen
Unser Tipp: Die Polenta kann bereits am Vortag zubereitet werden: Dann wird sie unter der Frischhaltefolie auf jeden Fall schön fest. Die Polenta sollte ganz abgekühlt sein, bevor sie in den Kühlschrank gestellt wird.
Dazu passt ein duftender Rosewein mit guter Säure | Südtiroler Lagreiner Rose | Rosato di Carmignano | Biferno Rosato
