Den Mangold abbrausen, 5 Minuten mit einem Esslöffel Olivenöl in reichlich kochendem, ungesalzenem Wasser garen. Abgießen, ausdrücken und 8 Minuten bei mittlerer Hitze in 30 g Butter, den in Ringe geschnittenen Schalotten und einer Prise Salz anbraten.
Die Eier mit Salz, Pfeffer und 15 g Parmesan verquirlen. Den lauwarm abgekühlten Mangold untermengen.
Eine Springform (0 20 cm) mit Butter bepinseln, mit Backpapier auslegen und dieses ebenfalls mit Butter bestreichen. Die Eiermasse hinein füllen. Das Ganze 25 Minuten bei 200 °C im Backofen garen.
Den Eierkuchen aus dem Ofen nehmen, ein paar Minuten abkühlen lassen, aus der Form lösen, in Stücke schneiden und servieren. .
Dazu passtein duftender junger trockener Weißwein | Riviera del Garda Bianco | Colli Bolognesi Sauvignon | Erice Catarratto
