Für die Gnocchetti: 1 Liter Milch zum Kochen bringen, den Weizengrieß einrieseln lassen, eine Prise Salz zugeben und den Grießbrei unter häufigem Rühren 10 Minuten köcheln lassen; vom Herd nehmen und mit einem Teelöffel Trüffelpaste, 20 g Butter und etwas gehacktem Estragon würzen.
Den Grießbrei auf ein Tablett geben, 1,5 cm hoch ausstreichen und abkühlen lassen.
Für die Sauce: Die Topinambur-Knollen schälen, in Scheiben schneiden und 15-20 Minuten in 300 ml Milch, 100 ml Wasser und einem Lorbeerblatt garen.
Die Kochflüssigkeit durchsieben, 200 ml davon auffangen und zu den gegarten Topinambur-Knollen geben, salzen und pfeffern und zu einer Sauce pürieren. Zum Schluss 20 g geriebenen Parmesan untermischen.
Den Grießbrei in 3 cm große Quadrate schneiden, auf eine ofenfeste Platte geben, mit der Sauce begießen und mit Parmesan bestreuen und 4-5 Minuten unter dem Backofengrill überbacken.
Zubereitungszeit 1 Stunden und die Zeit zum Abkühlen, einfach
Dazu passt ein harmonischer, junger trockener Weißwein | Vicenza Garganega | Cortona Riesling Italico | Molise Chardonnay
