Das Bauernweißbrot in Milch einweichen, ausdrücken und im Mixer mit den Rosinen, den Pinienkernen, einer halben Knoblauchzehe, einem Stängel gehackter Petersilie, Salz und etwas Pfeffer pürieren (Farce).
Die Miesmuscheln gründlich abbürsten, mit etwas Wasser zugedeckt erhitzen, bis sie sich öffnen. Abgießen und das Muschelfleisch aus den Schalen lösen.
Die Muschelschalen aufklappen, mit der Farce füllen. 4 Scheiben Toastbrot im Mixer zerkleinern und die gefüllten Muschelschalen darin wenden. Je zwei aufgeklappte Muscheln gegeneinander drücken, ebenfalls in den Bröseln wenden. Dies ergibt 12 „Muschelbällchen".
Die Sardinen ausnehmen und filettieren.
Die übrigen Toastbrotscheiben pürieren und mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einer leicht klebrigen Masse vermengen, in der die Sardinen gewendet werden, bevor sie mit der Hautseite nach außen eingerollt werden. Dies ergibt insgesamt 24 Röllchen.
Je 3 „Muschelbällchen" und 6 Sardinenröllchen abwechselnd auf insgesamt 4 Spieße stecken.
Die Spieße sofort servieren, solang sie noch heiß sind.
Zubereitungszeit ca 50 Minuten, einfach
Dazu passt trockener Weißwein mit blumigem Bouquet | Valcalepio Bianco | Montello e Colli Asolani Pinot Grigio | Colli del Trasimeno Grechetto
