4 Makrelen à 250 g
125 g junger Spinat
5 Schalotten
2 geputzte italienische Artischocken
Knoblauch
Butter
Weißwein
bestes Olivenöl
Salz
Pfeffer

Die Makrelen ausnehmen, abbrausen, mehrmals schräg einritzen, dann mit 30 g Butter, den zerkleinerten Schalotten, 3 Glas Weißwein, Salz und Pfeffer in eine ofenfeste Form geben und 20 Minuten bei 180 °C garen.

Den Spinat eine halbe Minute lang in etwas Olivenöl in der Pfanne anbraten; salzen.

Die Artischocken in Scheiben schneiden und 5 Minuten bei großer Hitze mit einer Zehe Knoblauch, 100 ml Weißwein, Salz und Pfeffer garen. Den Makrelensud zu einer Sauce pürieren. Den Fisch auf dem Spinat anrichten und mit der Sauce begießen.

Zubereitungszeit 35 Minuten, einfach

Dazu passt ein trockener Weißwein mit blumigem Bouquet | Bagnoli Bianco | Orcia Bianco | Ischia Biancolella