Gelbe Polenta: 75 ml Wasser mit einer Prise Salz und 2 Lorbeerblättern zum Kochen bringen. Das gelbe Maismehl einstreuen; dabei kräftig mit dem Schneebesen rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Den Polentabrei unter häufigem Rühren weitere 40 Minuten köcheln lassen.
Grüne Polenta: Das weiße Polentamehl 40 Minuten in 750 ml gesalzenem Wasser garen. Inzwischen die Brokkoliröschen 15 Minuten über Dampf garen; dann 3-4 Minuten mit einer Knoblauchzehe in 2 Esslöffeln Olivenöl sautieren. Salzen und unter den fertig gegarten Polentabrei rühren.
Weiße Polenta: Den Weizengrieß 12 Minuten in der mit 250 ml Salzwasser verdünnten Milch garen. Dann mit reichlich frisch gemahlenem Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.
Der fertig gegarte Polentabrei wird jeweils auf ein mit Öl gefettetes Blatt Backpapier gestrichen, mit Frischhaltefolie bedeckt und mit dem Nudelholz so geglättet, dass die Masse einen Fingerdick ist. Abkühlen lassen.
Frittierte Zwiebeln: Die Zwiebeln in 3 mm dicke Ringe schneiden, 4 Minuten über Dampf garen, in eine Schüssel geben und mit Milch begießen. In der Milch solange ziehen lassen, bis alle Polentasorten abgekühlt sind.
Die gelbe Polenta in Quadrate, die grüne in Dreiecke und die weiße in Stäbchen schneiden. Alle Polentastücke in Mehl wenden und 4-5 Minuten in reichlich heißem Öl (160-165 °C) frittieren.
Die Zwiebeln abgießen, mit Küchenkrepp abtrocknen, in Mehl wenden und ebenfalls 3 Minuten im heißen Öl frittieren. Salzen und mit den frittierten Polentastücken servieren.
Zubereitungszeit 1 Stunde 20 Minuten, einfach
Dazu passt ein trockener, frischer weißer Perlwein | Conegliano Valdobbiadene Frizzante | Trebbiano di Romagna Frizzante | Delia Nivolelli Bianco Frizzante
