Die Möhren mit dem Sparschäler schälen und in Scheibchen schneiden; die Sellerieknolle putzen und in Würfel schneiden; beides zusammen 15 Minuten über Dampf garen. Den Spinat in einem anderen Topf ebenfalls 2 Minuten über Dampf garen.
Die Selleriestangen in Stifte (Julienne) schneiden und 30 Minuten in kaltes Wasser legen, damit sie schön knackigwerden.
Den Saft einer halben Orange und einen Esslöffel Essig 2 Minuten über dem heißen Wasserbad mit dem Schneebesen verquirlen. Die Butter in Flöckchen unterrühren, das Ganze aus dem Wasserbad nehmen und mit dem Schneebesen 3-4 Minuten cremig schlagen. Mit Salz, Pfeffer und der abgeriebenen Schale der Orange würzen (Dressing).
Auf 4 Teller je einen Löffel Dressing geben, das gegarte Gemüse darauf verteilen und die knackigen Selleriestifte darauf geben.
Sofort servieren; das eventuell übrige Dressing dazu reichen.
Zubereitungszeit ca 30 Minuten und die Zeit zum Einweichen des Selleries, einfach
Unser Tipp: Zum Putzen der Sellerieknolle werden zuerst die kleinen Wurzeln und Blattansätze abgeschnitten; dann wird die Knolle wie eine Kartoffel geschält. Wenn der Sellerie nicht sofort verzehrt wird, beträufelt man ihn mit Zitronensaft, damit er sich nicht dunkel verfärbt. Die Sellerieknolle schmeckt sowohl gekocht als auch roh sehr gut, wenn sie in Stifte geschnitten wird.
Dazu passt ein harmonischer, junger trockener Weißwein | Valle d'Aosta Moscato Secco | Friuli-Grave Riesling | Molise Moscato Bianco
