Für die Cannoli: In einer Schüssel das Mehl, 5 g Kakao, 5 g Kaffeepulver, den Zucker, die weiche Butter in Stückchen, den Marsala, den Weißwein und eine Prise Salz miteinander vermengen. Zu einem mittelfesten Teig verkneten, in Frischhaltefolie einwickeln und 2 Stunden ruhen lassen.
Den Teig 3 mm dünn ausrollen und mit einem Ausstecher (0 9 cm) 16 Kreise daraus ausstechen. Diese etwas in die Länge ziehen, damit sie leicht oval werden; um zylindrische Hippenförmchen (0 2 cm) herumlegen, dabei die Ränder der Kreise mit etwas Eiweiß bepinseln, bevor sie übereinander gelegt werden.
Die Cannoli 3-4 Minuten in reichlich heißem Öl ausbacken; dann von den Förmchen streifen.
Für die Füllung: In einer Schüssel den Ricotta mit dem Puderzucker, der in Würfelchen geschnittenen kandierten Orangenschale, der zerbröckelten Schokolade und 2 Esslöffeln Orangenblütenwasser vermengen. Die abgekühlten Cannoli mit dieser Creme füllen und 2 Stück pro Person reichen.
Zubereitungszeit ca 50 Minuten
Dazu passt ein Dessertwein mit Aromen von reifen Früchten | Moscato di Noto Bianco | Malvasia di Bosa Dolce Naturale
