1. Innere Eismasse (vorherzubereiten): Den Zucker mit etwas Wasser auf 110 °C erhitzen, um einen Sirup herzustellen. Den heißen Sirup auf die mit den Schneebesen des Rührgeräts schaumig geschlagenen Eigelbe gießen.
2. Anschließend die gehackten Torrone-Stücke und die geschlagene Sahne mit einem Holzlöffel vorsichtig unterziehen.
3. Die Masse in einen Spritzbeutel mit großer Tülle füllen und auf 8 mit Frischhaltefolie ausgeschlagene Creme-Caramel-Förmchen (75 ml) verteilen. Im Gefrierfach fest werden lassen; diese Masse ist die Füllung der Eistörtchen.
4. Äußere Eismasse: Das Eiweiß mit dem Zucker und einer Prise Salz zu Schnee schlagen.
5. Die geschlagene Sahne mit einem Teelöffel Rum und der im Wasserbad geschmolzenen Schokolade vermengen. Diese Masse unter den Eischnee ziehen.
6. Acht mit Frischhaltefolie ausgeschlagene Creme-Caramel-Förmchen (150 ml) zu ca. 2/3 mit dieser Masse füllen. Anschließend die gefrorene Füllung aus den entsprechenden Förmchen lösen und jeweils in die Mitte der Eiweiß-Sahne-Masse setzen. Mit der übrigen Masse bedecken und bis zum Verzehr im Tiefkühlfach aufbewahren (mindestens vier Stunden vorher zubereiten).
Dazu: Die Eistörtchen aus den Förmchen lösen und auf Portionstellern anrichten. Mit knusprigen Plätzchen (z. B. Knusperwaffeln), Schokoladenstückchen und heißem, mit Kardamom gewürzten Espresso servieren, den jeder selber über sein Eistörtchen gießt.
Zubereitungszeit ca 40 Minuten und die Zeit zum Gefrieren
