Das Fleisch in 5 I Wasser mit klein geschnittenem Sellerie, Möhren, Zwiebeln, 1 Lorbeerblatt, Petersilie und Salz 2 Stunden kochen, dann auskühlen lassen. Inzwischen die gehackte Schalotte in Butter anbraten, Wirsing-Rauten, 4 Schöpflöffel Gemüsebrühe und etwas Salz hinzufügen und alles 20 Minuten schmoren lassen. Die beiden Mehlsorten, Ei, Milch und etwas Salz zu einem Teig verrühren. Den Teig nach und nach esslöffelweise dünn in eine Pfanne geben und von beiden Seiten zu Crepes braten. Insgesamt 8 Crepes hersteilen. 2 I von der Fleischbrühe in einen Topf geben und aufkochen. Inzwischen das Fleisch zerpflücken, mischen und 350 g davon zur kochenden Brühe geben. Dann Herd abschalten (das restliche Fleisch kann für andere Gerichte verwendet werden). Den Wirsing auf den Crepes verteilen, darauf das abgetropfte Fleisch geben und alles zu 8 Päckchen verschließen. Die Päckchen in eine Auflaufform legen, mit dem Casera-Käse und 1 Esslöffel Parmesan bestreuen und im Backofen 3-5 Minuten überbacken. Die Brühe in Suppentellergießen, injedenTeller einen Crepe legen, mit etwas Parmesan bestreuen und sehr heiß servieren.
Zubereitunszeit ca 2 Stunden 45 Minuten
