Mehl und Grieß auf die Arbeitsfläche häufen, in der Mitte eine Mulde formen. Eier, Petersilie, Salz und Olivenöl hineingeben und mit einer Gabel verrühren, dabei nach und nach Mehl vom Rand mit unterrühren. Den Mehlrand mit beiden Händen über den dickflüssigen Brei geben und alles gut durchkneten, bei Bedarf noch etwas kaltes Wasser zugeben. Die Masse zu einem elastischen homogenen Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und in Folie gewickelt 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Für die Soße Zwiebeln und Knoblauchzehe pellen und fein hacken. Den Rucola von den Stielen befreien, kurz waschen, trockenschleudern und fein hacken. Die Tomaten blanchieren, abschrecken und häuten. Die Früchte halbieren, die Samen und Stielansätze entfernen, das Fruchtfleisch fein würfeln.
Das Öl erhitzen, die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin hell anschwitzen. Die Tomaten zufügen und bei geringer Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Salzen, pfeffern und den Rucola untermischen.
Für die Stringoli den Nudelteig portionsweise zu dünnen Würsten rollen, etwa 10 cm lange Stücke abschneiden und zwischen den Handflächen zu spitz zulaufenden spaghettidünnen Nudeln formen. Die Nudeln auf ein be-mehltes Brett legen und etwa 15 Minuten antrocknen lassen. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, die Stringoli darin in 5-10 Minuten bissfest kochen, abseihen und abtropfen lassen.
Zum Garnieren den Rucola von den groben Stielen befreien, waschen und sehr gut trockentupfen (Spritzgefahr). Im heißen Öl portionsweise frittieren. Den Mascarpone mit der Sahne verrühren.
Die Stringoli mit der Tomatensoße, dem frittierten Rucola und dem mit Sahne verrührten Mascarpone anrichten.
Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden, zusätzlich Wartezeiten. Nährwert pro Portion ca.: 16 g Eiweiß, 30 g Fett, 76 g Kohlenhydrate, 643 kcal (2690 kJ); 6,3 BE.
