Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Kräuter waschen, trockenschütteln, Blättchen von den Stielen zupfen, den Schnittlauch in Stücke schneiden. Den Knoblauch pellen. Die Kräuter mit dem Knoblauch in einen Mixbecher geben, das Olivenöl zugeben und fein pürieren. In eine Schüssel umfüllen und den Essig unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebelwürfel und den Parmesan untermischen.
Salsa verde schmeckt zu Bollito Misto, dünn aufgeschnittenem Tafelspitz, Kasseler, Putenbrust und Hähnchen, aber auch zu kaltem Fleisch oder kaltem Braten.
Zubereitungszeit: 15 Minuten. Nährwert pro Portion ca.: 5 g Eiweiß, 29 g Fett, 2 g Kohlenhydrate, 289 kcal (1211 kJ); 0,2 BE.
