Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Vanilleschote klopfen und der Länge nach aufschlitzen, das Mark mit einem Messerrücken herausschaben. Vanilleschote und -mark mit der Sahne, dem Zucker und der Zitronenschale in eine Kasserolle geben und aufkochen. Etwa 15 Minuten köcheln lassen, dabei immer wiederumrühren. Den Topf von der Kochstelle nehmen, die Vanilleschote und die Zitronenschale entfernen. Die Gelatine gut ausdrücken und in der noch heißen Sahne auflösen. 4 hitzebeständige Förmchen von 200 ml Inhalt mit kaltem Wasser ausspülen, die Sahnecreme einfüllen. In 5-6 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Für die Soße die Aprikosen kurz blanchieren, kalt abschrecken und häuten. Die Früchte halbieren und entsteinen. Das Fruchtfleisch mit dem Mixstab pürieren, dann durch ein Sieb streichen. Das Aprikosenmark mit dem Läuterzucker, dem Limettensaft, dem Brandy und dem Cognac aufkochen und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
Die Aprikosen zum Garnieren blanchieren, abschrecken und häuten. Die Früchte halbieren und den Stein entfernen.
Die Förmchen mit dem Panna cotta aus dem Kühlschrank nehmen. Mit einem Messer zwischen Creme und Rand der Förmchen entlang fahren, die Förmchen bis knapp unter den Rand kurz in heißes Wasser tauchen und die Panna cotta auf Teller stürzen. Neben die gestürzte Creme auf jeden Teller eine Aprikosenhälfte legen und diese mit der Aprikosensoße übergießen. Mit einem Schokoladenblatt garnieren und servieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde, zusätzlich 5-6 Stunden Kühl-und Gelierzeit. Nährwert pro Portion ca.: 8 g Eiweiß, 57 g Fett, 40 g Kohlenhydrate, 719 kcal (3013 kJ).
PANNA COTTA
Panna cotta, gekochte Sahne, ist ein cremig-zartes Dessert, das vor allem im Piemont gern gegessen wird. Zu der üppigen, sahnig-milden Panna cotta passt geschmacklich eine fruchtige Soße am besten. Hier servieren wir eine Aprikosensoße dazu, weil sie mit ihrem Aroma sowie der feinen Säure der Aprikosen die Creme gut ergänzt. Wichtig ist es, rechtzeitig mit der Vorbereitung zu beginnen, da die Panna cotta im Kühlschrank fest werden muss - das dauert doch einige Stunden.
