Für die Röllchen Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen. Pecorino in 24 Stücke schneiden. Steaks halbieren, flach klopfen und mit Pfeffer würzen. Je mit 1 Scheibe Pancetta, 1 Stück Pecorino und 1 Petersilienblatt belegen. Jedes Stück zu einer kleinen Kugel zusammenrollen und feststecken.
Für den Salat Tomaten waschen und in Stücke schneiden. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen. Burrata zerzupfen. Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren, 3 EL Öl unterschlagen. Alles mischen.
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Röllchen mit Salz würzen und in der Pfanne unter Wenden 3-4 Minuten braten. Zitrone waschen, in Spalten schneiden und zum Beträufeln dazu reichen.
Mit dem Salat servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 45 Min. PORTION ca. 980 kcal E 68 g • F 74 g • KH 3 g
