Apfel entkernen und würfeln. Lauchzwiebeln waschen und in Ringe schneiden.
1 EL Öl erhitzen. Pfifferlinge darin 4-5 Minuten braten. Apfel und Lauchzwiebeln zugeben. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Mit 2 EL Essig ablöschen. 2 EL Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker mischen. 3 EL Öl unterschlagen. Rucola waschen, trocken schütteln. Radieschen putzen, in Scheiben schneiden. Mit Rucola und Vinaigrette mischen. Speck auf einer Platte anrichten. Pilz-Apfel-Mixund Rucola-Salat darauf verteilen. Mit Käse bestreuen. Dazu schmeckt Schüttelbrot.
Tipp:
Lassen Sie den Fettrand am Speck! Er betont die feinen Speckaromen perfekt.
Zubereitung: ca. 35 Min. ©Pro Portion: ca. 670 kcal E 12 g, F 63 g, KH 7 g
