Mehl, 3 Eier, 3 EL Öl und ca. 3 EL Wasser verkneten. Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln, ca. 1 Stunde kühlen.
Nüsse ca. 2 Minuten rösten. Zucchini fein reiben. Basilikum waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Käse reiben. 100 ml Öl, 100 g Nüsse, Zucchini, 100 g Käse und Basilikum, bis auf einige Blättchen zum Garnieren, pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mangold fein würfeln, in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten garen. Abgießen, kalt abschrecken, abtropfen lassen. Mit Ricotta, Paniermehl, 1 Ei, Rest Parmesan und Mangold verrühren. Abschmecken. Teig mit einer Nudelmaschine oder dem Nudelholz zu 2 dünnen Bahnen ausrollen. Teig dabei mit Mehl bestäuben. Eigelb mit 1 TL Wasser verquirlen, auf eine Teigbahn streichen. In 2 Reihen Kleckse der Füllung im Abstand von je 4 cm daraufgeben. Zweite Teigbahn darüberschlagen und so andrücken, dass möglichst keine Luft eingeschlossen wird. Dreieckige Ravioli ausschneiden und in siedendem Salzwasser 4-5 Minuten garen. Rest Nüsse hacken Ravioli mit Soße anrichten.
Nüsse und Basilikum darüberstreuen.
Zubereitung ca 45 Min, Wartezeit ca 30 Min, pro Portion ca 820 kcal, E 30 g, F 55 g, KH 50 g
