Für die Gnocchi Kartoffeln waschen und 20-25 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Inzwischen Spinat verlesen, waschen, tropfnass 2 Minuten in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen. Dann in ein Küchenhandtuch geben und gut ausdrücken, anschließend fein hacken.
Die Kartoffeln abgießen, noch heiß pellen und durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Mit Mehl, Grieß und Spinat mischen, salzen und zu einem glatten Teig verarbeiten, diesen dann ruhen lassen. Ggf. noch etwas Mehl dazugeben.
Pinienkerne ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne goldbraun rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Die Tomaten waschen, vom Stielansatz befreien und in schmale Spalten schneiden. Den Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern.
Aus dem Gnocchiteig etwa daumendicke Kugeln formen und diese mit etwas Druck über die Zinken einer Gabel rollen, sodass die typischen Rillen entstehen.
Die Gnocchi in kochendem Salzwasser garen, herausheben und abtropfen lassen, dann in einer Pfanne in Olivenöl rundherum braten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Vom Herd nehmen. Kurz vor dem Servieren Tomaten, Rucola und Pinienkerne untermengen und alles mit Pecorino bestreut servieren.
Zubereitungszeit 80 Minuten
