Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die 12 Mulden eines Muffinblechs mit 12 Papierförmchen auslegen. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Ei mit Mascarpone und Knoblauch verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Zucchini waschen, von den Enden befreien und längs in 12 schmale Scheiben schneiden. Ol in einer Pfanne erhitzen und Zucchini darin von beiden Seiten anbraten.
Gemüsebrühe aufkochen lassen und den Polentagrieß unter Rühren einrieseln lassen. Nach Packungsangabe garen. Parmesan unterheben. Die Polenta gleichmäßig auf die Muffinmulden verteilen und glatt streichen.
Parmaschinken mit einem Messer der Länge nach halbieren und die Hälften übereinander legen. Je 1 Zucchinischeibe mit 1 Scheibe Parmaschinken belegen und zu einer Schnecke von der Größe der Muffinmulden aufrollen. Die Schnecken in die Mufünförmchen auf die Polenta geben und ein wenig hineindrücken.
Die Mascarpone-Ei-Masse gleichmäßig darüber verteilen und die Küchlein im vorgeheizten Backofen in 20-25 Minuten goldbraun backen. Mit Alufolie abdecken, sollten sie drohen, zu dunkel zu werden.
Zubereitungszeit 50 Minuten
