Die Penne nach Packungsangabe in reich lieh kochendem Salzwasser al dente gare Nach Ende der Garzeit abgießen und abkühlen lassen. Inzwischen Aubergine waschen, in Scheiben schneiden, diese vierteln und in Salz bestreuen. 15 Minuten ziehen lassen.
Für das Dressing die Kräuter waschen u trocken tupfen. Die Blättchen bzw. Naht abzupfen und fein hacken. 12 EL Öl mit Balsamicoessig und Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Kräuter untermischi
Zucchini und Paprika waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Champignons putzen und vierteln. Auberginen trocken tupfen. Das gesamte Gemüse in einer Pfanne im übrigen Öl anbraten. Die Penne in einer Schüssel mit Gemüse und Dressing vermengen. Auf Teller verteilen und mit Ricottaklecksen obenauf servieren.
Zubereitungszeit 30 Minuten
