Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für den Teig den Blumenkohl putzen und waschen. Im Blitzhacker sehr fein hacken, aber nicht pürieren. Mit Mandeln, Parmesan, Eiern sowie etwas Salz und Pfeffer mit den Händen zu einem Teig verarbeiten.
2 Bleche mit Backpapier belegen. Den Teig auf den Blechen zu 8 kleinen runden, ca. 5 mm dicken Fladen formen. Die Bleche nacheinander in den Ofen geben und die Fladen portionsweise 30-35 Minuten backen. Inzwischen Schmand mit Mascarpone verrühren, mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Gorgonzola in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen, trocken tupfen und halbieren. Basilikum waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen.
Die Fladen mit der Creme bestreichen und mit Gorgonzola belegen. Im vorgeheizten Ofen 5-8 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, mit Tomaten und Basilikum belegen, mit etwas Pfeffer bestreuen und servieren. Mit den übrigen Fladen ebenso verfahren.
Tipp:
Wer möchte, kann die beiden Bleche auch zeitgleich in den Ofen geben und die Fladen bei 160 °C Umluft backen. Sie werden dann allerdings etwas weniger kross.
