Für den Teig Mehl mit Salz mischen. Die Hefe in 200 ml lauwarmem Wasser und der Milch auflösen, den Zucker dazugeben. Die Hefemischung zum Mehl geben und abgedeckt an einem warmen Ort 20 Minuten ruhen lassen. Öl dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Ggf. etwas mehr Mehl oder Wasser zugeben. Abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde ruhen lassen.
Inzwischen für den Belag die Pinienkerne ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne anrösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Basilikum waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und in ein hohes Gefäß geben. Knoblauch schälen, grob schneiden und mit Pinienkernen und 40 g Pecorino dazugeben. Nach und nach Olivenöl dazugeben
und alles fein pürieren. So viel Olivenöl zuge ben, bis ein streichfähiges Pesto entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Paprika schote waschen, putzen und in sehr feine Würfel schneiden. Die Sardellen fein hacken
Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitfläche gut durchkneten, dann ca. 10 Minuten ruhen lassen. Zu einem dünnen Rechteck ausrollen. Mit etwa 100 g Pesto bestreichen, mit Paprika, Sardellen und restlichem Pecorino bestreuen. Von der langen Seite her fest aufrollen. Die Rolle der Länge nach ein-, aber nicht durchschneiden. Die beiden Stränge miteinander verflechten. Dann alles zu einer Kranz formen und diesen vorsichtig auf Backppapier legen. Zugedeckt weitere 20 Minuten ruhen lassen. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Kranz 20-25 Minuten im vorgeheizten Ofen goldbraun backen. Aus dem Ofe nehmen und mit dem übrigen Pesto servieren
Zubereitungszeit 50 Minuten
