Für den Teig Hefe in 300 ml lauwarmem Wasser auflösen, Zucker und Salz dazugeben. Die Hefemischung zum Mehl gießen und 20 Minuten ruhen lassen. Dann das Öl dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Bei Bedarf etwas mehr Mehl oder Wasser zugeben. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
Für die Soße den Peperoncino hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Peperoncino und Zucker dazugeben. Tomatenm; dazugeben und anrösten, dann alles mit dei passierten Tomaten ablöschen. Die Soße mit Salz und Pfeffer würzen und offen bei kleim Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Den Backofen samt Backblech auf 225 ° Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und vierteln. Teigstücke 10 Minuten ruhen lassen, dann jeweils auf 1 Bogen Backpapier setzen und dünn länglich oval ausrollen. Mit der Tomatensoße bestreichen und mit Parmesan belegen. Samt Backpapier auf das heiße Blech ziehen und portionsweise in ca. 10 Minuten goldbraun backen.
Rucola waschen und trocken schleudern. Pizza mit Salami und Rucola belegen und servieren. Mit übrigem Teig, restlicher Soße und dem übrigen Belag genauso verfahren
Zubereitungszeit 70 Minuten
