Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Blätterteig entrollen und mit einem Servierring (0 4 cm) Kreise ausstechen. Diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und ein weiteres Stück Backpapier darauflegen. Mit einem Backblech beschweren, so geht der Blätterteig beim Backen nicht zu sehr auf. Im vorgeheizten Backofen 15 Minuten backen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Für das Tatar Knoblauch und Schalotte schälen und fein hacken. Den Lachs waschen, trocken tupfen und fein würfeln. Dill waschen, trocken tupfen, die Spitzen abzupfen und klein rupfen. 2/3 des Knoblauchs, Schalotte, Lachs, 1/4 des Dills, 4 TL Zitronensaft, 40 g Schmand und 2 EL Olivenöl vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen. Für die Dillcreme übrigen Knoblauch, 200 g Schmand, den restlichen Dill und den Zitronensaft glatt rühren. Kalt stellen.
Die Blätterteigkreise mit dem übrigen Olivenöl beträufeln. Die Dillcreme und das Lachstatar daraufgeben und die Häppchen sofort servieren.
Zubereitungszeit 40 Minuten
