Die Schalotte schälen und fein würfeln. Xl EL Olivenöl in einen Topf geben und die Schalotte darin glasig dünsten. Den Reis dazugeben und unter Rühren glasig dünsten. Mit heißer Brühe ablöschen, diese verkochen lassen. Nach und nach immer wieder heiße Brühe nachgießen, sobald die Flüssigkeit verkocht ist. Nach ca. 25 Minuten sollte der Reis al dente sein.
1 Ei verquirlen. Am Ende der Garzeit den Topf vom Herd nehmen und Parmesan und Butter unter das Risotto rühren. Das Risotto etwas abkühlen lassen, dann das verquirlte Ei unterheben.
Für die Füllung die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Tomaten waschen und ebenfalls fein würfeln. Salami und Käse fein würfeln. Zwiebel in einer Pfanne in 1 EL Olivenöl glasig dünsten, Tomaten dazugeben und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Salami dazugeben. Ggf. überschüssige Flüssigkeit abgießen.
Die Tomatenmischung vom Herd nehmen und abkühlen lassen, anschließend den Käse untermengen.
Das übrige Ei in einem tiefen Teller verquirlen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die Semmelbrösel in einen weiteren tiefen Teller geben.
Mit angefeuchteten Händen jeweils ca. 1 EL des abgekühlten Risottos abnehmen und in einer Hand flach andrücken. Etwas Füllung daraufgeben und den Reis rundherum zu einer Kugel formen. Jedes Bällchen erst durch das Ei ziehen, dann in den Semmelbröseln wälzen. Mit der gesamten Reismasse so verfahren. Die Reisbällchen in einer Pfanne in Olivenöl rundherum goldbraun braten. Auf Küchenpapier rf abtropfen lassen und servieren.
Zuberitungszeit 60 Minuten
