Für den Teig Butter zerlassen, mit Mehl, Zucker, Marsala, Ei, Zimt und 1 Prise Salz zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie gewickelt 1 Stunde kalt stellen.
Den Teig halbieren und jede Hälfte mit wenig Mehl 3-4 mm dünn ausrollen. Die Teigplatten in etwa 10 cm große Quadrate schneiden. Die Cannoli-Formen mit Butter einfetten und die Quadrate rautenförmig um die Formen wickeln. Die überlappenden Teigenden mit etwas verquirltem Eigelb bestreichen und festdrücken. Öl in einem großen Topf auf 180 °C erhitzen. Die Cannoli mit den Formen darin portionsweise in 2-3 Minuten goldbraun ausbacken, dann vorsichtig mit einer Schaumkelle aus dem Öl heben und auf Küchenpapier abtropfen lass&h. Formen herausziehen und die Cannoli abkühlen lassen.
Sahne steif schlagen. Ricotta, Zitronenschale und -saft, Vanillemark und Zucker verrühren. Die Hälfte der Pfirsiche unter die Ricottacreme mischen und die Sahne vorsichtig unterheben. Die Creme mit einem Spritzbeutel mit Lochtülle in die Teigrollen spritzen. Die Enden mit den übrigen Pfirsichen und Mandelblättchen garnieren. Die Cannoli mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.
Tipp:
Die gebackenen Teigrollen lassen sich luftdicht verpackt mehrere Wochen, die Creme gekühlt 3 Tage aufbewahren.
