Für die Vinaigrette die Pinienkerne ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne anrösten, dann herausnehmen und abkühlen lassen. Knoblauchzehen schälen und halbieren. Das Basilikum waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen, die Hälfte beiseitelegen. Zitrone waschen und trocken reiben. Die Schale abreiben, 1 EL Saft auspressen.
Pinienkerne mit Knoblauch, Basilikum, 1/2 TL Meersalz, etwas Pfeffer, Zitronensaft und Olivenöl in einen Blitzhacker geben und alles kurz fein pürieren. Nach Belieben nachwürzen. Die Vinaigrette beiseitestellen.
Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Grapefruits so schälen, dass die weiße Haut entfernt wird. Die Filets zwischen den Trennhäuten auslösen. Parmaschinken in Streifen zupfen. Den Büffelmozzarella in kleine Stücke zupfen.
Zwiebeln mit Schinken, Mozzarella und übrigem Basilikum vermengen, Grapefruitfilets vorsichtig untermischen. Den Salat mit der Vinaigrette beträufeln, dann mit de Pinienkernen bestreuen und sofort servieren
Zubereitunszeit ca 30 Minuten
