Die Bohnen mit kaltem Wasser bedecken und über Nacht einwei-chen lassen.
Am nächsten Tag das Wasser abgießen, die Bohnen in ein Sieb geben, gut abbrausen und abtropfen lassen. Dann in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser aufkochen, die Hitze reduzieren und die Bohnen darin mindestens 45 Minuten köcheln lassen, abgießen und abtropfen lassen.
Die Pancetta fein würfeln. Den Lauch waschen und schräg in etwa 0,5 cm breite Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.
Das Öl in einem Topf erhitzen und das Hackfleisch unter Wenden darin krümelig braten. Die Pancetta mitbraten. Den Lauch und die Zwiebel zufügen und glasig anschwitzen. Die Brühe zugießen und den Topfinhalt aufkochen. Die Bohnen und die Artischockenviertel zufügen, die Hitze reduzieren und alles 10 Minuten köcheln lassen. Die Erbsen zugeben. Die Suppe salzen und pfeffern und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Für die Brotwürfel das Brot in etwa 0,5 cm große Würfel schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Die Brotwürfel zugeben und unter Wenden knusprig rösten.
Zubereitungszeit 30 min Einweichzeit: 12 h Garzeit: 1 h 5 min pro Portion ca.: E: 16 g; F: 27 g; KH: 20 g 388 kcal (1623 kJ); 1,7 BE
