Pilze putzen, kurz waschen und eventuell kleiner schneiden. Artischocken abspülen, abtropfen lassen und halbieren. Kirschtomaten waschen. Softtomaten halbieren.
Filets samt Haut vom Knochen schneiden. Fleisch abspülen, trocken tupfen. Kräuterbutter in 10 Scheiben schneiden und je 1 Scheibe unter die Haut von jedem Filet stecken (s. Tipp). Kräuter waschen und trocken schütteln.
2 EL Öl in einem großen Bräter mit Deckel erhitzen. Das Fleisch darin in 2 Portionen erst auf der Hautseite ca. 3 Minuten goldbraun braten, dann auf der Fleischseite ca. 2 Minuten weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.
2 EL Öl im heißen Bratfett erhitzen. Kräuter darin kurz anbraten. Herausnehmen und auf das Fleisch legen. Pilze im heißen Bratfett ca. 2 Minuten kräftig anbraten. Softtomaten, Tomaten und Artischocken ca.2 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles mit Wein ablöschen.
Fleisch auf das Gemüse legen. Zunächst zugedeckt im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 180°C/Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten schmoren. Dann offen ca.
15 Minuten weiterschmoren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 1/2 Std. PORTION ca. 600 kcal E 66 g • F 28 g • KH 13 g
