für die Auberginen:
100 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen 6 EL Olivenöl
1 Dose gehackte Tomaten (425 g)
2 Lorbeerblätter
1/2 EL gehackte Rosmarinnadeln
30 g Tomatenmark
Salz, Pfeffer
1 Prise Zucker
800 g Auberginen
200 g Mozzarella
80 g frisch geriebener Parmesan

Außerdem:
Öl für die Form

Zwiebeln und Knoblauch schälen und beides fein würfeln. Vier Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin farblos anschwitzen. Gehackte Tomaten mit Saft, Lorbeer, Rosmarin und Tomatenmark unterrühren. Aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Im offenen Topf bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen.

Den Backofen auf 200° C vorheizen. Die Auberginen waschen, abtrocknen, Blüten- und Stielansatz abschneiden und längs in etwa ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden. In einer mit Öl ausgepinselten Pfanne von beiden Seiten anbraten und salzen. Mozzarella abtropfen lassen, in kleine Würfel schneiden und mit dem Parmesan mischen. Eine feuerfeste Form mit Öl auspinseln, dann abwechselnd Auberginen, Tomaten und die Käsemischung einschichten. Die Form in den Ofen stellen und etwa 40 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und servieren.

Zuberitungszeit 30 Minuten Backzeit: 40 Minuten pro Portion ca.: E: 19 g; F: 38 g; KH: 19 g 473 kcal (1979 kJ); 1,6 BE