Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe hineinbröckeln und mit etwas Wasser auflösen, dabei etwas Mehl vom Rand mit untermischen. Das Salz über das Mehl streuen. Das restliche Wasser zugießen und alles zu einem glatten Teig kneten. Zu einer Kugel formen und zugedeckt in einer Schüssel an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen, bis der Teig sein Volumen deutlich vergrößert hat. Für den Belag die Tomaten kurz überbrühen, kalt abschrecken, häuten, vierteln, Stielansatz und Samen entfernen, die Hälften würfeln. Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Ein Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten.Tomaten zugeben und alles bei mäßiger Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Peperoncini und Basilikum würzen. Abkühlen lassen. Knoblauch schälen und hacken. Die Sardellen vorsichtig abspülen und trocken tupfen. Oliven ebenfalls abtropfen lassen.
Backofen auf 200° C vorheizen. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, nochmals kurz durchkneten und in vier Stücke teilen. Jedes Stück zu einem runden Fladen von etwa 15 Zentimeter Durchmesser ausrollen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, die Oberfläche mit etwas Olivenöl bestreichen. Mit Sardellenfilets, Knoblauch und Oliven belegen. Frischkäse zerbröckeln und auf den Fladen verteilen. Die Tomaten-Mischung darüber geben, dabei den Teigrand frei lassen. Pecorino darüber streuen und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. In den Ofen schieben und 15-20 Minuten backen. Herausnehmen, anrichten mit frischem Basilikum bestreuen und servieren.
Zubereitungszeit 45 Minuten Gehzeit: mind. 30 Minuten Backzeit: 15-20 Minuten pro Portion ca.: E: 14 g; F: 25 g; KH: 25 g 404 kcal (1693 kJ); 2,1 BE
