Hähnchenbrustfilet abbrausen, mit Küchenpapier trocken tupfen und klein schneiden. Zwiebel sowie Knoblauchzehen abziehen und fein würfeln. Aubergine, Zucchini waschen, putzen, vierteln und in Scheiben schneiden. Tomaten waschen und putzen. Paprikaschoten halbieren, entkernen, abbrausen und wie Tomaten klein schneiden. Petersilie abbrausen, trocken schütteln und fein hacken.
Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen, Fleischwürfel darin rundum scharf anbraten. Herausnehmen. Zwiebel, Knoblauch in die Pfanne geben und ca. 2 Min. dünsten. Ganzes Gemüse zugeben und ca. 5 Min. mitbraten. Hähnchen, Petersilie, Thymian zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Pfanne vom Herd nehmen.
Backofen auf 175 Grad (Umluft 155 Grad) vorheizen. Sahne, Eier, Parmesan, Salz, Pfeffer und Muskat in einen hohen Mixbecher geben und aufschlagen. Masse über das Gemüse gießen. Im Ofen in 20-25 Min. goldbraun backen. Herausnehmen und heiß servieren.
Pro Portion: 490 kcal 18 g KH, 45 g EW, 27 g F Vorbereiten: ca. 20 Minuten Garen: ca. 25 Minuten
