Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Inzwischen Schalotte, Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. Lachsfilet abbrausen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Zitrone heiß waschen, trocken reiben, von 1/2 Zitrone die Schale fein abreiben, von der anderen Hälfte Zesten abschneiden. Frucht halbieren und den Saft auspressen.
Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, die Schalotten- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Mit 2 EL Gin ablöschen und einkochen lassen. Dann den Weißwein angießen und ebenfalls einkochen lassen. 100 g Sahne sowie übrigen Gin zufügen und die Soße ca. 1 Min. bei schwacher Hitze kochen lassen.
Stärke mit 50 g Sahne glatt rühren und in die Soße einrühren. Soße so lange köcheln lassen, bis sie etwas eindickt. Lachswürfel zugeben, mit etwas Zitronensaft, -schale, Salz und Pfeffer verfeinern. Lachs in der heißen Soße 3-4 Min. ziehen lassen.
Rucola abbrausen, trocken schütteln, harte Stiele entfernen. Nudeln in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und mit der Soße vermengen. Pasta in tiefen Tellern anrichten, mit Rucola, Pfefferbeeren und Zitronen-zesten garnieren.
Pro Portion: 435 kcal 42 g KH, 20 g EW, 19 g F Vorbereiten: ca. 20 Minuten Garen: ca. 15 Minuten
