Am Vortag für die Filets 125 g Salz, 75 g Zucker, Koriander und 1 TL Pfeffer mischen. Filets abspülen und trocken tupfen. Mit der Hautseite nach unten in einer flachen Form dicht an dicht nebeneinanderlegen. Filets mit der Salzmischung bestreuen.
Kräuter waschen und fein hacken. Orange und 1 Zitrone heiß waschen und die Schale abreiben. Früchte auspressen. Kräuter und Zitrusschale mischen und auf den Filets verteilen. Saft darüberträufeln. Filets mit Folie zugedeckt ca. 1 Tag kalt stellen. Dabei nach ca. 12 Stunden einmal wenden.
AAm nächsten Tag für die Brotchips Brotscheiben nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Öl beträufeln und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 180°C/Gas: s. Hersteller) 6-8 Minuten rösten.
Für den Salat Salat waschen, verlesen und gut abtropfen lassen. 1 Zitrone auspressen. Saure Sahne, Mayonnaise und Zitronensaft glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 TL Zucker abschmecken. Eventuell mit Wasser etwas dünner rühren.
Filets aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Saibling in dünnen Scheiben von der Haut schneiden. Salat auf einer Platte anrichten und mit Dressing beträufeln. Brotchips und Saibling darauf anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Min. + Wartezeit ca. 1 Tag PORTION ca. 430 kcal E 27 g • F 26 g • KH 21 g
