Die Zwiebeln pellen und fein hacken. Den Speck fein würfeln. Die Selleriestangen waschen, putzen und in feine Scheiben schneiden. Die Chilischote halbieren, Stielansatz, Samen und Trennwände entfernen, das Fruchtfleisch fein würfeln. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Speck und Sellerie darin anbraten. Das Wasser angießen, die Kräuter und Chiliwürfel einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, aufkochen, die Hitze reduzieren und zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Brotscheiben ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne rösten. Jeweils 2 Scheiben in einen Suppenteller legen.
Die Cocktailtomaten vom Stielansatz befreien und halbieren. In die Suppe legen und weitere 5 Minuten mitköcheln lassen. Nochmals abschmecken.
Die Suppe in den Tellern verteilen, die Eigelbe auf das Brot setzen und mit dem Pecorino bestreut sofort servieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde. Nährwert pro Portion ca.: 17 g Eiweiß, 29 g Fett, 22 g Kohlenhydrate, 418 kcal (1751 kJ); 1,8 BE.
