Bohnen mit frischem kalten Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Etwa 1—1 1/2 Stunden kochen, bis sie gar sind, aber noch Biss haben. Abgießen und abtropfen lassen.
Die Tomaten kurz blanchieren, kalt abschrecken und häuten. Die Früchte vierteln, Stielansätze und Samen entfernen, die Samen durch ein Sieb passieren, den Saft auffangen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen pellen und fein würfeln. Drei Salbeiblätter in feine Streifen schneiden. Knoblauch und Salbeistreifen in 4 EL Olivenöl anschwitzen, die Tomatenwürfel zugeben und zusammen 15 Minuten dünsten.
Die gut abgetropften Bohnen und den Tomatensaft zufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 10 Minuten köcheln lassen. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die restlichen Salbeiblätter darin kurz braten und über die Bohnen geben. Anrichten und servieren.
Zubereitungszeit: 2 Stunden, zusätzlich Einweichzeit über Nacht. Nährwert pro Portion ca.: 20 g Eiweiß, 17 g Fett, 35 g Kohlenhydrate, 371 kcal (1554 kJ); 2,9 BE.
