Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Nudeln nach Packungsvorschrift al dente kochen.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten, dann die Erbsen hinzugeben. Auf kleiner Flamme köcheln lassen bis die Nudeln gar sind. Die fertigen Nudeln abtropfen lassen, einige Esslöffel des Kochwassers bewahren. Beides zu den Erbsen in die Pfanne geben. Gut würzen. Nudeln portionsweise auf Tellern verteilen, jede Portion großzügig mit frischem Ricottakäse besprenkeln und mit Pfefferminzblättern garnieren. Direkt servieren.
TIPP
Dieses süditalienische Gericht passt zu vielen Frühlingsgemüsen, u.a. zu dicken Bohnen, Spargel, Zucchini oder einer Mischung aus ailen.
